A legeslegdesszertebb

Nem is értem. Hogy lehet az, hogy a kedvenc desszertem még nem szerepelt a blogon recept formájában? Írtam már róla, de a recept elmaradt. Az egyik ok talán az lehet, hogy hosszú ideig mumusom volt, nem mertem itthon elkészíteni, ez nem véletlen, nem a legegyszerűbben összedobható desszert a crème brûlée, kell hozzá gyakorlat, hogy bátran bármikor bevállalja az ember otthoni körülmények között. De ezt már egy ideje sikerült megugranom. Akkor csak az lehet, hogy olyan gyorsan elfogy mindig, hogy nem marad egy pillanatnyi idő sem a fotóra. Most nagyon rendes voltam (magammal), direkt a blogbejegyzés miatt készítettem crème brûlée-t. Ráadásul egyedül vagyok itthon és egyből 4 adag készül éppen a sütőben…

A crème brûlée számomra a desszertek netovábbja. Annak ellenére, hogy édesség, a leghitelesebb étterem mérce – sok mindent megbocsájtok ott, ahol a crème brûlée-t jól készítik. Elegáns, de egyáltalán nem hivalkodó, ízében visszafogott, állagában viszont nagyot domborító édesség – én nem tudok ellenállni a hideg remegős krém és a roppanós karamellréteg alkotta zseniális párosnak. Lehet ízesíteni a krémet, de az első lépés az, hogy megtanuljunk tökéletes krémet főzni. Illetve a crème brûlée esetében még csak főzni sem kell – így megmenekülünk a nagy veszélytől: az édes tojásrántotta készítéstől – a krém a sütőben készül el. Persze azért a megfelelő sütési időt ki kell kísérletezni, a sütő is össze tudja kapni a tojást. Mindenesetre a tökéletes állagú vaníliakrém olyan alaptechnika, ami sok más sikerhez elvezet – kisebb nagyobb eltérésekkel ez az utánozhatatlan házifagylalt alapja, ebből lesz igazán csodás a vaníliasodó a mákos gubán vagy az aranyagaluskán, de nincs nélküle crème caramel (borított karamellöntetes puding) vagy kalácspuding se.

A crème brûlée készítésnél több buktató is van:

1.  amikor összekeverjük a meleg tejszínt és a tojássárgáját, nagyon kell figyelni a hőkiegyenlítésre, különben azonnal megfő a tojás a meleg folyadéktól és rántotta lesz belőle: kanalanként kell adagolni és folyamatosan keverni.
2. a sütési időt ki kell tapasztalni, sütőnként eltér és ha túl sokáig marad bent a krém, összeugrik – számolni kell azzal is, hogy a folyamat nem áll le abban a pillanatban, amikor kivesszük a krémet a sütőből.
3. a cukorréteg képzése művészet – nem lehet túl kevés vagy túl sok a cukor, fontos, hogy roppanjon, de nem legyen túl vastag. A karamellizáló pisztoly közepesen nagy lángra legyen állítva, és 5-10 centire a cukor fölött körözzünk vele. Amint a cukor bugyborékolni kezd, abba kell hagyni a karamellizálást, mert könnyen megég.

Ezeket a lépéseket ki kell kísérletezni, valószínűleg nem lesz elsőre tökéletes a crème brûlée. De amint ezek megvannak, jöhet a vállveregetés, mert egy jó crème brûlée mindig siker.

Recept (4 személyre)

1/2 l tejszín
7 dkg cukor
1 vaníliarúd
4 tojássárgája
1 csipet só

4 ek cukor a karamellizáláshoz

A sütőt 150 fokra előmelegítem. A szufléformákat tepsibe teszem és vizet forralok.
A tejszínt közepes lábosban a cukor felével, a vaníliarúd kikapart magjaival, és a vaníliarúddal felmelegítem, de nem hagyom felforrni , amikor elkezd a szélén bugyborékolni, elzárom a lángot.
Egy keverőtálban kikeverem a tojássárgákat a maradék cukorral és a sóval. A meleg tejszínből fél merőkanálnyit a tojásos keverékhez adok és kézi habverővel gyorsan elkeverem. Ezt kétszer megismétlem, majd lassan a tojásos keveréket a maradék meleg tejszínhez adjuk, folyamatosan keverem. A végén leszűröm, a vaníliarudat kidobom.
A krémet elosztom az előkészített tálkákba. A tepsibe annyi forró vizet öntök, amennyi a tálkák feléig felér. Előmelegített sütőbe teszem és 30-40 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha a krém szilárd, de remegős marad.
A sütőből kivéve hagyom egy kicsit lehűlni a krémeket, a tepsiből kiveszem őket, majd lefóliázom és a hűtőbe teszem őket leglább 2 órára.
Tálalás előtt minden adagot megszórok egy-egy evőkanál cukorral, amit konyhai karamellizáló pisztollyal ráolvasztok.