Cékla terrine málnaecet redukcióval

Terrine - a francia szó eredetileg egy magas falú, ovális vagy kerek edényt jelent. Ezen túl jelenti a benne készült ételt is, aminek rengeteg változata ismert, de mindegyik vízfürdő fölött készül, majd legalább egy éjszakán vagy napon át hűtőben pihen. A terrine alapja lehet hús, máj, de tulajdonképpen bármilyen zöldségféle is. Ez utóbbira a legjobb példa ez szemet gyönyörködtető változat, ami tökéletes előétel vagy uzsonna étel is lehet.

Hozzávalók:

8-10 közepes szem cékla (ha éppen terem lehet sárga, csíkos, lila is vegyesen)

1 mokkáskanál őrölt kömény

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg

1 citrom leve

30 dkg puha kecskesajt

görög joghurt amennyit a kecskesajt felvesz (1-1,5 dl)

4-5 evőkanál lágy ízű olívaolaj

tálaláshoz: sópehely, őrölt bors, kaporszálak, olívaolaj, málnaecet redukció

A málnaecet redukcióhoz:

2 dl málnaecet,

2 evőkanál nádcukor

vagy

2 dl málnaszörp

2 evőkanál 10%-os ételecet

 

Elkészítés:

A céklát gumikesztyűben hámozzuk meg, vékonyan szeleteljük fel és annyi vízben, amennyi ellepi, főzzük puhára a köménnyel és szegfűszeggel együtt, kb. 15 perc alatt.

Amikor megpuhult, adjuk hozzá a citromlevet, szűrjük le és papírtörlőn teljesen itassuk fel róla a nedvességet. Ha több színben vásároltunk belőle, a világosabbakat főzzük külön.

Közben a kecskesajtot a joghurttal keverjük habosra. A terrine-t rétegesen és szorosan töltsük meg a főtt céklaszeletekkel és a kecskesajtkrémmel. A rétegek között locsoljuk meg olívaolajjal. A rétegezést zárjuk céklasorral, majd folpack-kal takarjuk be és tegyünk rá egy nehezebb tárgyat és hagyjuk egy éjszakát vagy napot a hűtőben érni.

Tálalás előtt borítsuk ki a terrine-ből. Szórjuk meg sópehellyel, frissen őrölt borssal, díszítsük kaporszálakkal, olívaolajjal és locsoljuk meg a málnaecet redukcióval. Pirítóst kínáljunk mellé.

A málnaecet redukció elkészítése:

 

Kis méretű lábasban forraljuk össze a hozzávalókat. Folyamatos keverés mellett redukáljuk vissza a folyadékot mézsűrűségűre, kb 2-3 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, ezalatt állaga tovább sűrűsödik. Ha túl sűrű lenne, melegítsük újra és adjunk hozzá kevés vizet.

 

 

Előző cikkMediterrán terrine
Következő cikkVIDEÓ: villámgyors pariszósz és három tésztavacsora
"Ami a szívemen, az a szádon" Kreatív tervezéssel, kommunikációval foglalkoztam. Fokozatosan alakult úgy az életem, hogy ma már szinte minden időmet a gasztronómia világában töltöm. Családi örökségem az osztrák polgári konyha és az erdélyi nyárikonyhák receptjei és történetei. Eredeti alapanyagok és elfelejtett ízemlékek után kutatok, amelyeket újrateremtek a konyhában. A főzés és a hozzá kapcsolódó vizuális tálalás számomra kommunikációs csatorna. Esszenciája a játék, szeretet, szenvedély, születés, kutatás, kíváncsiság, tanulás, tanítás. A Diana mosolya blogon ebből lehet inspirálódni.

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Kérjük, írd be a kommented!
Kérjük, írd be a neved