Chorizo

Régóta furdalja az oldalamat, hogy mitől olyan különleges kolbász a chorizo. Sok recept kifejezetten ezt a fajtát írja hozzávalóként és a legutóbb olvasott chef könyvemben (Anthony Bourdain: A Konyhafőnök vallomásai) is gyakran említésre kerül. A héten a közeli Smatch-ban garázdálkodtam és észrevettem, hogy titkos ínyenc napokat tartanak. Sehol nem hirdették, hogy mediterrán napok lennének, ennek ellenére egy egész hűtőládát találtam tele különlegesebb francia sajtokkal (pl. Reblochon), spanyol felvágottakkal, olasz, olajban eltett zöldségekkel és chorizoval. Nem hiszem, hogy hirtelen bővítették volna a kínálatot, gyorsan bevásároltam abból, ami tetszett és elérkezettnek láttam az időt a chorizo beszerzésére is, ha már ott csücsült szép csendben abban a bizonyos hűtőben. Hazaérve elolvastam néhány receptet. Kutatásaim szerint gyakran használják ezt a kolbászfajtát tengeri herkentyűkkel készült ételekhez, így én a következő merényletet követtem el ellene.

Tejszínes tőkehal chorizoval


A chorizo vásárlása különben kizárólag a kíváncsiságomnak köszönhető. Disznóhúst kb. tíz éve nem eszem, egyedüli kivételként talán a füstölt sonkákat, felvágottakat említhetném, de ezeket is nagyon ritkán fogyasztom. Most, hogy a kíváncsiságomat kielégítettem, kijelenthetem, hogy bár értem mitől kedvelt kolbászfajta a chorizo, egyáltalán nem kötöttünk barátságot. Nekem túl nehéz, zsíros és fűszeres. Annak aki szereti az ilyesmit, csak ajánlani tudom, kitűnő alapanyag. Ezt a vacsorát például férjecském a szokásosnál jobban dícsérte, míg az én gyomrom furcsa üzenetekkel bombázott egész éjszaka.

Recept (2 személyre)

25 dkg rigatoni tészta (teljes kiörlésű lisztből készültet használtam)
1/2 szál chorizo kolbász (15-18 1/2 cm-es karika)
1 ek olaj
1 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szelet tőkehal filé
8-10 szem koktélparadicsom
3 dl tejszín
2 tk szárított kakukkfű
1/2 tk Pimento szósz

frissen őrölt fekete bors
frissen reszelt parmezán

A kolbászt felkarikázom, 1 ek olajon magas lángon 2-3 percig pirítom, amíg a zsírja egy kicsit kisül. Lejjebb veszem a lángot, hozzáadom az apróra vágott hagymát és az összezúzott fokhagymát. Kevergetve üvegesre párolom a hagymát. A tőkehaszeleteket megmosom, szárazra törlöm, sózom, borsozom, majd a kolbászos hagymára teszem. Egyik oldalán megpirítom a halszeleteket, majd megfordítom őket és serpenyőbe öntöm a tejszínt + néhány cseppet a Pimento szószból. Fedő nélkül addig főzöm, amíg a tejszín elkezd besűrűsödni. Ekkor hozzáadom a kakukkfüvet és a kettévágott koktélparadicsomokat. Utánaízesítem a szószt, ha szükséges.
A tésztát sós vízben kifőzöm, ha kész lecsepegtetem és a chorizos, tejszínes hallal tálalom.

Tetszett a recept?

- Mutass többet a szerzőtől -