A mézeskalács mellett mindenkinek megvannak a jól bevált karácsonyi aprósüteményei, nekem az isler és habcsók a kedvenceim. Elsőre lehet, hogy konvencionálisnak tűnik a választás, de mindkettőn addig ügyködtem, amíg igazán ünnepi változatban készülnek. Nézzétek meg a videót!

A habcsókot akkor lehet igazán élvezni – de akkor nagyon, ha kívül egy egészen vékony ropogós réteg finom puha, kicsit ragacsos, édes belsőt ölel körbe. Ez nem az a habcsók, amit a fára akasztasz vagy, amivel a hivatlan vendégeket fejbe kólintod és elájulnak. Itt maximum az élménytől fog bárki elájulni, mert annyira könnyű, édes és ünnepi ez a sütemény. Bármilyen száraz serpenyőben lepirított olajosa magot keverhettek bele és akkor sem rontjátok el ha apróra tördelt csokidarabokat is szórtok a habhoz.

habcsok-isler-4
Pekándiós habcsók és pisztáciás isler

 

Habcsók recept (8-10 darabhoz)

50 g pekándió

3 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1/2 tk kukoricakeményítő

1/2 tk frissen facsart citromlé

A tojásfehérjéket közepesen kemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, mindig megvárva, hogy teljesen felvegye a hab a cukrot. Ezután maximmumon kb. 5 percig dolgoztatjuk a robotgépet, amíg a hab kényes, krémes és szilárd lesz. Hozzákeverjük a keményítőt és a citrom levét és további egy percig verjük a habot.

Közben száraz serpenyőben lepirítjuk a pekándiót, hagyjuk kihűlni és durvára aprítjuk. Összeforgatjuk a fehérjehabbal és sütőpapírral leterített tepsire közepes – kis almányi – halmokat kanalazunk belőle. 130 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd kikapcsoljuk a sütőt, kinyitjuk az ajtaját és hagyjuk lehűlni – ezalatt a habcsókok kissé kiszikkadnak. A sütőből kivéve légmentesen záró dobozban 1 hétig is eláll a habcsók.

habcsok-isler-3
Pekándiós habcsók

Az islert én csak otthon szeretem. Akkor is a nagymamámnál. Ő egészen apró islereket süt és nem korong formákat szúr ki a tésztából, hanem kis téglalapokat. Én így szerettem meg ezt a süteményt, talán főleg azért, mert a Nagyi volt az, aki a diót pisztáciára cserélte a receptben. Én már csak egy kis vaníliakivonatot adtam hozzá, hogy tökéletesítsem a magam számára is. Próbáljátok ki, szerintem mostantól nem esztek másik islert ti sem!

 

Pisztáciás isler recept (6-8 darabhoz)

50 g porcukor

10 dkg vaj

15 dkg liszt

60 g finomra darált natúr pisztácia

1 tk vaníliakivonat

 

1 kis üveg ribizli vagy málna lekvár

20 dkg étcsokoládé

1 dl tejszín

A tésztához kézzel vagy robotgépben összegyúrjuk a cukrot, lisztet és a natúr pisztáciát a vajjal. Egy csipet sóval és 1 tk vaníliakivonattal ízesítjük, folpackba csomagoljuk és lehűtjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk 3-4 mm vastagra és tetszés szerint korongokat vagy téglalapokat szúrunk belőle. Ezeket sütőpapírral letakart tepsire tesszük, majd 200 fokra előmelegített sütőben 7-8 percig sütjük őket. Fontos, hogy ne kapjanak színt sütés közben. A tepsin hagyjuk teljesen kihűlni a kekszeket, majd kettő közé lekvárt töltünk. Jó ha tudnak így pihenni 4-5 órát vagy egy éjszakát, így kapjuk meg a tipikus isler állagot: a lekvárt kicsit beszívja a keksz.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, a tűzről levéve hozzákeverjük a tejszínt, és simára, fényesre keverjük. A langyos ganache-sal bevonjuk a megtöltött kekszeket és hagyjuk a csokimázat teljesen megdermedni. Előtte megszórhatjuk finomra vágott pisztáciával.

habcsok-isler
Pisztáciás isler
Még nincs értékelve.

Kérjük, értékeljen

4 HOZZÁSZÓLÁS