Kolbászos, vörösboros marharagu

Köztudottan nem vagyok nagy húsevő, de a fűszeres raguk kivételt képeznek ez alól. Ellentmondás? Nem hiszem. Egy igazi jó fűszeres, ízgazdag, hosszan főtt, omlós, melengető ragu nem hús, vagyis nem csak hús, hanem önmagában egy komplett, kényeztető étkezés. Ez a ragu ilyen, ráadásul van benne zöldség is bőven.

Azért szeretek mindenféle ragut a sütőben készíteni, mert így tényleg nincs vele semmi dolgom, még azzal sem kell foglalkozni, hogy esetleg odakap-e – nem fog. Egyenletesen kapja a hőt, csak arra kell figyelni, hogy rászánjam az időt: alacsonyabb hőmérsékleten, jó hosszan készüljön és a hús garantáltan omlós lesz, az ízek pedig gyönyörűen összeérnek. Ebben a raguban a kolbász gondoskodik az ízesítés nagy részéről, nem kell sok fűszert használni, hiszen a kolbász önmagában gazdagon tartalmaz füstös, mély ízeket.

marharagu
Kolbászos, vörösboros marharagu

Hozzvalók (4-6 személynek)

1 ek étolaj

30 dkg füstölt kolbász

50 dkg marhalapocka

1 nagy fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

1 tk szárított kakukkfű

2 tk mustárpor

2 nagyobb kápia paprika

40 dkg paradicsomkonzerv

2 dl vörösbor

1/2 l húsleves, alaplé vagy víz

25 dkg zöldborsó

2 közepes sárgarépa

A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Egy hőálló edényben felhevítjük az olajat és lepirítjuk rajta a nem túl vékony karikára vágott kolbászt, majd a falatnyi darabokra vágott húst is – fontos, hogy a hús egy kicsit meg is perzselődjön. Kiszedjük, félretesszük, majd az edénybe tesszük a finomra aprított hagymát, az összetört fokhagymát és a kakukkfüvet, ezeket is lepirítjuk. Hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott kápiapaprikát és további 5 percig pirítjuk.

Felöntjük a vörösborral, majd a paradicsomkonzervvel, és az alaplével. Felforraljuk, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a mustáport. Összekeverjük, beletesszük a húst és a kolbászt, a zöldborsót és a nem túl vékony karikára vágott sárgarépát, lefedjük és a sütőben további 1,5-2 órát főzzük. Akkor jó, ha a hús vajpuha, a mártás pedig sűrű.

marharagu-2
Kolbászos, vörösboros marharagu

 

Tetszett a recept?

- Mutass többet a szerzőtől -