VIDEÓ: Lapított sült csirke

A sült csirke akkor tökéletes, ha a bőre ropogós, a húsa pedig szaftos. Ez egyszerre kell, hogy igaz legyen a melle- és a combja húsára is, ami nem annyira egyszerű feladat, mint elsőre gondolnánk. Több módszer is létezik a tökéletesre sült csirke elkészítésére, most az egyik lebiztosabb következik.

A lapított csirkében az a jó, hogy a húsfelületek egy szintre kerülnek azzal, hogy a csirkét kettévágjuk és kilapítjuk. Így egyenletesen sül a húsa, miközben a bőr folymatosan pirul. Ezzel a módszerrel nyugodtan süthetjük a madarat magas hőfokon, nem fog megégni és biztosak lehetünk benne, hogy a melle nem szárad ki, amíg a combja tökéletesen átsül.

Hozzávalók

A csirkéhez:

1 bontott csirke belsőségek nélkül

2 tk római kömény

1 tk szárított majoranna

1 tk füstölt papirka

1/2 tk őrölt fehér bors

1/2 tk frissen őröt bors

1/4 tk cayenne bors

2 tk só

3 ek extra szűz olívaolaj

 

 

 

 

A mártáshoz:

A csirke kivágott gerince (csont, hús, bőr)

2 ek olívaolaj

1 hagyma

2 közepes sárgarépa

2 szál szárzeller

2 babérlevél

2 zsályalevél

1/2 csokor petrezselyem

1 dl száraz fehér bor

3 dl víz vagy húsleves

1 ek vaj

1/4 citrom leve

kevés só és frissen őrölt bors

A fűszereket (római kömény, majoranna, füstölt paprika, bors, cayenne bors, só) összekeverjük.

A csirke gerincét szárnyasvágó ollóval a csont mentén egyenesen kivágjuk. A húsos csontot félretesszük. A csirkét kiterítjük, megfordítjuk és a mellcsontot megroppantva kilapítjuk. A szárnyakat alulra fordítjuk és fűszerezzük a csirkét a bekevert fűserkeverékkel. Hőáló tepsire tesszük a húsos, fűszeres oldalával felfelé és meglocsoljuk olívaolajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt pirosra sütjük.

A mártáshoz a félretett gerincet kisebb darabokra vágjuk. Egy lábasban olajat hevítünk és lepirítjuk rajta a gerinc darabokat. Hozzáadjuk a durvára vágott hagymát, sárgarépát és zellert és ezeket is alaposan lepirítjuk. A fűszereket csokorba kötjük és a lábasba dobjuk. 5-6 percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük fehérborral, aminek elforraljuk az alkoholtartalmát, majd vízzel felengedjük a mártást. Felforraljuk és leszűrjük, a zöldségeket és a fűszercsokrot kidobjuk. A mártást ezután vissztesszük a lábasba és beforraljuk kb. a felére, 10 perc alatt. Végül kevés hideg vajjal, citromlével, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A mártást a sült csirkére locsoljuk és tálaljuk.

 

 

 

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here