VIDEÓ: Lapított sült csirke
Havas Dóra
A sült csirke akkor tökéletes, ha a bőre ropogós, a húsa pedig szaftos. Ez egyszerre kell, hogy igaz legyen a melle- és a combja húsára is, ami nem annyira egyszerű feladat, mint elsőre gondolnánk. Több módszer is létezik a tökéletesre sült csirke elkészítésére, most az egyik lebiztosabb következik.
A lapított csirkében az a jó, hogy a húsfelületek egy szintre kerülnek azzal, hogy a csirkét kettévágjuk és kilapítjuk. Így egyenletesen sül a húsa, miközben a bőr folymatosan pirul. Ezzel a módszerrel nyugodtan süthetjük a madarat magas hőfokon, nem fog megégni és biztosak lehetünk benne, hogy a melle nem szárad ki, amíg a combja tökéletesen átsül.
Hozzávalók
A csirkéhez:
1 bontott csirke belsőségek nélkül
2 tk római kömény
1 tk szárított majoranna
1 tk füstölt papirka
1/2 tk őrölt fehér bors
1/2 tk frissen őröt bors
1/4 tk cayenne bors
2 tk só
3 ek extra szűz olívaolaj
A mártáshoz:
A csirke kivágott gerince (csont, hús, bőr)
2 ek olívaolaj
1 hagyma
2 közepes sárgarépa
2 szál szárzeller
2 babérlevél
2 zsályalevél
1/2 csokor petrezselyem
1 dl száraz fehér bor
3 dl víz vagy húsleves
1 ek vaj
1/4 citrom leve
kevés só és frissen őrölt bors
A fűszereket (római kömény, majoranna, füstölt paprika, bors, cayenne bors, só) összekeverjük.
A csirke gerincét szárnyasvágó ollóval a csont mentén egyenesen kivágjuk. A húsos csontot félretesszük. A csirkét kiterítjük, megfordítjuk és a mellcsontot megroppantva kilapítjuk. A szárnyakat alulra fordítjuk és fűszerezzük a csirkét a bekevert fűserkeverékkel. Hőáló tepsire tesszük a húsos, fűszeres oldalával felfelé és meglocsoljuk olívaolajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt pirosra sütjük.
A mártáshoz a félretett gerincet kisebb darabokra vágjuk. Egy lábasban olajat hevítünk és lepirítjuk rajta a gerinc darabokat. Hozzáadjuk a durvára vágott hagymát, sárgarépát és zellert és ezeket is alaposan lepirítjuk. A fűszereket csokorba kötjük és a lábasba dobjuk. 5-6 percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük fehérborral, aminek elforraljuk az alkoholtartalmát, majd vízzel felengedjük a mártást. Felforraljuk és leszűrjük, a zöldségeket és a fűszercsokrot kidobjuk. A mártást ezután vissztesszük a lábasba és beforraljuk kb. a felére, 10 perc alatt. Végül kevés hideg vajjal, citromlével, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A mártást a sült csirkére locsoljuk és tálaljuk.
