A hűvös nyár előnye: hosszú főzés

Ez a hűvöskés nyári idő tökéletesen alkalmas arra, hogy olyan dolgokat főzzünk, ami a kánikulában eszünkbe se jutna. Senkit nem zavar, ha órákig megy a sütő vagy hosszan ücsörgünk a grill mellett a teraszon. Így olyan ételek is elkészülhetnek a legfinomabb nyári zöldségekből, vagy azok mellé, amiket a nagy melegben egyáltalán nem kívánna a szervezetünk. Nem kell a túlélésre játszani, lehet fűszeres ragukat, lassan sülő húsokat enni.

Tagine edényben azért jó főzni, mert vajpuhára fő benne a legmakacsabb hús is. A kupola alakú agyagfedő lehetővé teszi, hogy minimális folyadék hozzáadásával főzzünk, mert a gőz a kupola falán lecsapódik és visszacsorog az ételre. Hagyományosan a jellegzetes alakú cserépedényeket nagy darab izzó faszénre teszik és lassan, órákon át hagyják főni az azonos néven ismert ételeket. A hosszú főzés alatt az ízek csodálatosan összeérnek. Faszén híján a tagine edényt betehetjük a sütőbe vagy akár a gáztűzhelyre is, a lényeg, hogy lassú tűzön hosszan hagyjuk főni az ételt. Ha nagyon muszáj, az edényt helyettesíthetjük egy sütőbe tehető, lefedhető edénnyel, pl. öntöttvas lábossal is.

Használjátok ki az időt, főzzetek nagyokat! Amíg az étel készül, körül lehet ülni az asztalt egy jó nagy hétvégi beszélgetésre és még arra is marad idő, hogy a gyerekekkel megépítsétek a legnagyobb tűzoltó állomást legóból. Erre jó a hűvös nyár. Szerintem nem rossz így együtt, egy asztalnál!

Kajszibarackos bárány tagine

barany tagine.jpg

Recept (6-8 személyre)

1 kg bárány lapocka
2 ek vaj
1 fej hagyma finomra vágva
5 gerezd fokhagyma finomra vágva
1 tk frissen őrölt fekete bors
1 tk só
1 tk őrölt fahéj
1 tk koriander
1 tk római kömény
1/2 tk csilipehely
10 db érett kajszi barack kimagozva
10 dkg mazsola
1/2 l csirke vagy zöldség alaplé
1 nagy csokor petrezselyem
2 ek frissen facsart citromlé

A sütőt 150 fokra előmelegítem.
A húsról levagdosom a faggyút, a húst felkockázom. A római köményt és a koriandert száraz serpenyőben megpirítom, amíg illatozni kezd, majd mozsárban finomra őrlöm.
A vajat a tagine edényben vagy nagy lábosban felolvasztom. Hozzáadom a felkockázott húst, az összes fűszert, a félbe vágott kajszit, a hagymát és a fokhagymát. Magas lángon, gyakran kevergetve 5-7 percig pirítom, amíg a fűszerek illata felszabadul.
Hozzákeverem a húslevest, lefedem és az előmelegített sütőbe teszem. Legalább 2 órán át főzöm, amíg a hús vajpuha lesz. 20 perccel azelőtt, hogy elkészült, hozzáadom a mazsolát is. Amikor kész, kiveszem a sütőből, hozzákeverem a finomra aprított petrezselymet és a citromlevet. Ha van, egy kevés sóban eltett citromot is adok hozzá. Ha pedig a kajszinak épp nincs szezonja, aszalt sárgabarackkal és 2 ek. kajszi lekvárral készítem. Kuszkusszal tálalom.

Májusban, a Tuba tanyán ezt az ételt készítettem az egyik kemencében, hagyományos magyar cserépedényben, aszalt sárgabarackkal. Működött. Nagyon is.

Tetszett a recept?

- Mutass többet a szerzőtől -