Csicseriborsó curry

Az indiai konyha óriási rajongója vagyok. Pillanatnyilag kedvenc indiai éttermem itthon (a helyenként bizarr dekoráció ellenére) a Salaam Bombay. A Butter chicken-jük tökéletes! Nagyon könnyen meg tudom magyarázni, hogy miért szeretem annyira az indiai ételeket: nem vagyok óriási húsrajongó – ők viszont gyakran vegetáriánusok és így sokféle zöldséges, kiváltképp lencsés ételük létezik. Szeretem a fűszeres dolgokat – néhány férfit is megszégyenítő módon bírom a csípőset, és nagy kedvelője vagyok mindenféle zöldségnek – különös tekintettel a spenótra és a csicseriborsóra. Imádom a szószos egytálételeket és a frissen gőzölgő, illatos, hófehér rizst. Ezt a listát hosszan tudnám még folytatni, de egy viszonylag egyszerű curry felvezetésének szánom ezt a pár sort és úgy érzem túllőnék a célon, ha az indiai konyha minden számomra oly bámulatba ejtő részletéről itt most ódát zengenék – ki foglalkozna akkor az én nem túl bonyolult, de mégis szívet melengető csicseriborsó curry-mmel? Pedig minden figyelmet megérdemel, különösen egy ilyen hideg estén, mint a mai.
Mint a legtöbb curry (és itt nem a fűszerre gondolok, hanem az egytálételre, ami leginkább sűrű szószban rejtőző különböző hozzávalók elegyeként azonosítható be) ez is a hagyma megfelelő kezelésén múlik: meglepően sok kell hozzá, mégsem lesz nehéz ( még a hagymára nagyon érzékeny ismerőseim sem jelenetettek gubancról és jóízűen fogyasztották), ez adja meg a szósz sűrűségét.

Csicseriborsó curry


Recept (2-4 személyre)

2 csicseriborsó konzerv (vagy 20 dkg száraz csicseriborsó beáztatva, puhára főzve)
5 közepes hagyma
1 5 cm-es gyömbérgyökér
5 gerezd fokhagyma
4 közepes paradicsom
2 fekete malabár-kardamóm (black cardamom)
8 db szegfűszeg
3 babérlevél
2 tk római kömény

1 tk kurkuma
3 tk garam masala
2 tk őrölt koriander
őrölt bors
olaj

3 hagymát apróra vágok, a másik kettőt a meghámozott gyömbérrel és a fokhagymával aprítógépbe teszem és pürésítem. A paradicsomokat leforrázom, héjukat lehúzom, a magokat kiszedem és a paradicsomot is pürésítem (a hagymás pürétől külön).

A felaprított hagymát egy kis olajon alacsony-közepes lángon kb 20 perc alatt puhára dinsztelem – mélybarna színe lesz. Ehhez adom a hagymás-gyömbéres keveréket és újabb 15 percig pirítom közepes lángon – nem szabad, hogy megpiruljon, akkor lesz nehezen emészthető a hagyma. Csak puhuljon. Ha kész, hozzáadom a lecsöpögtetett csicseriborsót, a szegfűszeget, a kardamómot, a babérlevelet, a római köményt és az őrölt borsot. (Az eredeti recept szerint a száraz csicseriborsót kell ezekkel megfőzni áztatás után. A konzervhez nem írja ezeket a fűszereket, de miután mindkét verziót kipróbáltam úgy találom, hogy érdemes őket is belefőzni, majd a végén kiszedegetni a szegfűszeget, a babérleveleket és a kardamómot, amire nem lenne jó ráharapni.) Átforrosítom, sózom. Jöhet a fűszerezés: kurkuma, garam masala, őrölt koriander és egy újabb rotyogtatás – nem kell megijedni, ha besűrűsödik, mert máris hozzá lehet adni a pürésített paradicsomokat és ha még mindig sűrű, egy kis vizet. Fedő alatt 5-7 perc alatt összefő egy kicsit utána lehet sózni. Párolt Basmati rizzsel azonnal tálalható.

A témában kedvenc szakácskönyvem Camellia Panjabi 50 Great Curries of India c. alapműve, amelyben a curry meghatározásának is 2 teljes oldalt szán és az 50 izgalmas recept mellett a hozzávalókról és technikákról is nagyon sok mindent elárul. A recept eredetije is innen származik.

Tetszett a recept?

- Mutass többet a szerzőtől -