Gyors tikka

A indiai ételekre nem jellemző, hogy hipp-hopp készülnének el. Különösen nem a pácolást igénylő húsok. A pác, vagyis a tikka, minden más páchoz hasonlóan akkor fejti ki hatását, ha időt hagyunk neki, hogy átjárja, puhítsa, ízesítse, érlelje a húst. DE van olyan helyzet, amikor nincsenek óráim és mégis kifejezetten AZT az indiai ízt szeretném a csirkefalatokon érezni. Ilyenkor szoktam az alábbi tikkát (és akor itt most fény derül a turpisságra: tikkának nevezik a pác mellett a nyárson sült, pácolt húsdarabkákat is) készíteni, aminek egyetlen titka az, hogy a csirkét egészen apró darabokra vágom, hogy jobban átjárja a pác a max. 1 óra alatt, amit adok neki. Így persze gyorsabban is sül, oda kell figyelni. Amíg elkészül a chutney (a tikka megkerülhetetlen társa) és megterítem az asztalt, pont annyi ízt kap a hús, hogy pár perc alatt illatosra lehessen sütni.

A szilva chutney egy szerencsés véletlen folytán alakult, de utólag értékelve ennél nagyobb szerencse nem is érhetett volna, pont jó dolgok találkoztak a megfelelő időpontban és a recept bevonul a repertoárba. Valójában a koriander chutney-t alakítottam át és turbóztam fel és a hűtőben lebzselő 1/2 kg szilvával és egy kis barnacukorral. Erre jók kérem szépen a hűtőben megbúvó alapanyagok…

Recept
Szilvás, kókuszos, korianderes chutney (kb. 4 dl)

1/2 kg szilva
5 dkg friss koriander
5 ek kókuszreszelék
4 ek barnacukor
1 tk só
1 ek frissen reszelt gyömbér
1 kis fej vöröshagyma (még jobb salottával) nagyon apróra vágva
2 ek citromlé (vagy 1 ek citomlé + 1 ek zöldcitrom lé)
2-3 (zöld) chili (ízlés szerint)

A szilvát kimagozom, negyedelem, közepes lábosba teszem. A cukorral és a gyömbér felével közepes lángon addig főzöm, amíg szinte teljesen szétfő a gyümölcs, de kicsit darabos marad. Ha savanyú, lehet hozzá több cukrot adni, ha nagyon sűrű, egy kis vizet. Lehúzom a tűzről, hagyom kihűlni.
Közben a hagymát apróra vágom. A chilit kimagozom, feldarabolom. A felaprított koriander levelet+szárat, de akár a gyökeret is, a kókuszreszelékkel, a maradék cukorral és gyömbérrel, sóval, citromlével turmixgépbe teszem és jó alaposan felaprítom. Ellenőrzöm az ízét, ha kell hozzáadok sót, citromlevet vagy cukrot (lehet mézet is), majd hozzákeverem a kihűlt szilvás alaphoz. Hűtőben legalább egy órát pihentetem (de ha nem bírom kivárni, azonnal fogyasztom).

Tikka nyársak (4 személyre előételnek, vagy 2 személyre főételnek)

60 dkg csirkemell filé apró kockákra vágva
2 dl joghurt
1 tk frissen reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma reszelve
1/2 lime leve
1 tk só
1 ek garam masala
1/2 tk cayenne bors
1 tk madras curry

A csirkét megmosom, apró kockákra vágom, a (bambusz)nyársakat vízbe áztatom, hogy ne égjenek majd meg a sütés során.
Az összes többi hozzávalót összekeverem, beleteszem a csirkedarabokat és az egészet egy órán át a hűtőben pihentetem. Ezután a húsdarabokat nyársa húzom és forró grillserpenyőben, egy pici olajon hirtelen kisütöm. Oldalanként 2-3 perc elég neki. Azonnal fogyasztható, de a maradék (ha van ilyen) hűtve is nagyon jó, akár salátába keverve is.