Habcsók és isler karácsonyra – VIDEÓ!
Lila FügeA mézeskalács mellett mindenkinek megvannak a jól bevált karácsonyi aprósüteményei, nekem az isler és habcsók a kedvenceim. Elsőre lehet, hogy konvencionálisnak tűnik a választás, de mindkettőn addig ügyködtem, amíg igazán ünnepi változatban készülnek. Nézzétek meg a videót!
A habcsókot akkor lehet igazán élvezni – de akkor nagyon, ha kívül egy egészen vékony ropogós réteg finom puha, kicsit ragacsos, édes belsőt ölel körbe. Ez nem az a habcsók, amit a fára akasztasz vagy, amivel a hivatlan vendégeket fejbe kólintod és elájulnak. Itt maximum az élménytől fog bárki elájulni, mert annyira könnyű, édes és ünnepi ez a sütemény. Bármilyen száraz serpenyőben lepirított olajosa magot keverhettek bele és akkor sem rontjátok el ha apróra tördelt csokidarabokat is szórtok a habhoz.
Habcsók recept (8-10 darabhoz)
50 g pekándió
3 tojásfehérje
20 dkg porcukor
1/2 tk kukoricakeményítő
1/2 tk frissen facsart citromlé
A tojásfehérjéket közepesen kemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, mindig megvárva, hogy teljesen felvegye a hab a cukrot. Ezután maximmumon kb. 5 percig dolgoztatjuk a robotgépet, amíg a hab kényes, krémes és szilárd lesz. Hozzákeverjük a keményítőt és a citrom levét és további egy percig verjük a habot.
Közben száraz serpenyőben lepirítjuk a pekándiót, hagyjuk kihűlni és durvára aprítjuk. Összeforgatjuk a fehérjehabbal és sütőpapírral leterített tepsire közepes – kis almányi – halmokat kanalazunk belőle. 130 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd kikapcsoljuk a sütőt, kinyitjuk az ajtaját és hagyjuk lehűlni – ezalatt a habcsókok kissé kiszikkadnak. A sütőből kivéve légmentesen záró dobozban 1 hétig is eláll a habcsók.
Az islert én csak otthon szeretem. Akkor is a nagymamámnál. Ő egészen apró islereket süt és nem korong formákat szúr ki a tésztából, hanem kis téglalapokat. Én így szerettem meg ezt a süteményt, talán főleg azért, mert a Nagyi volt az, aki a diót pisztáciára cserélte a receptben. Én már csak egy kis vaníliakivonatot adtam hozzá, hogy tökéletesítsem a magam számára is. Próbáljátok ki, szerintem mostantól nem esztek másik islert ti sem!
Pisztáciás isler recept
Hozzávalók (6-8 darabhoz):
50 g porcukor
10 dkg vaj
15 dkg liszt
60 g finomra darált natúr pisztácia
1 tk vaníliakivonat
A ganachehoz:
1 kis üveg ribizli vagy málna lekvár
20 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
Elkészítés:
A tésztához kézzel vagy robotgépben összegyúrjuk a cukrot, lisztet és a natúr pisztáciát a vajjal. Egy csipet sóval és 1 tk vaníliakivonattal ízesítjük, folpackba csomagoljuk és lehűtjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk 3-4 mm vastagra és tetszés szerint korongokat vagy téglalapokat szúrunk belőle. Ezeket sütőpapírral letakart tepsire tesszük, majd 200 fokra előmelegített sütőben 7-8 percig sütjük őket. Fontos, hogy ne kapjanak színt sütés közben. A tepsin hagyjuk teljesen kihűlni a kekszeket, majd kettő közé lekvárt töltünk. Jó ha tudnak így pihenni 4-5 órát vagy egy éjszakát, így kapjuk meg a tipikus isler állagot: a lekvárt kicsit beszívja a keksz.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, a tűzről levéve hozzákeverjük a tejszínt, és simára, fényesre keverjük. A langyos ganache-sal bevonjuk a megtöltött kekszeket és hagyjuk a csokimázat teljesen megdermedni. Előtte megszórhatjuk finomra vágott pisztáciával.