Megkedvelem a palacsintát?

Tisztában vagyok vele, hogy ez meglehetősen furcsán hangzik: nem vagyok egy nagy palacsintapusztító. És hogy még tovább rontsam a helyzetet: igazából csak az édes palacsintát nem kedvelem igazán. Pedig halmozottan édesszájú hírében állok, mégis az édes palacsinta valahol a listám végén kullog. Anyukám csodálatosan vékony, levegős, könnyű palacsintát süt, ha valamit, azt megeszem, de nem nagy lelkesedéssel, bármi legyen is a töltelék (túró!). Azzal viszont tisztában vagyok, hogy az emberek 99%-a és különösen a gyerekek szeretik a palacsintát, a saját kisemberkémet nem szeretném megfosztani ettől az örömtől, így hát kísérletezek.

Az amerikai típusú palacsintákkal jobb a viszonyom, ma ez készült ebédre. Egy tartalmas, fűszeres leves után gyors és könnyű második fogást kerestem és végül valahogy palacsintára gondoltam. Korábban már próbáltam a Nigella féle ricottás palacsintát, valahogy nem igazán jött be, de az alapkoncepció tetszik így ezzel mentem tovább. Egy kevés cukor és még egy tojás az én ízlésemnek megfelelően alakította a receptet. Keveretem a tésztába néhány szemet a díszítésként szolgáló erdeigyümölcsből is – nem tett neki rosszat csak jól le kellett csepegtetni. Végül egészséges fogás kerekedett a palacsintából: tej, ricotta, tojás, joghurt, gyümölcs és csak egy kevés cukor. A liszt sem annyira sok…

Recept (10-14 palacsintához)

10 dkg liszt
2 ek cukor
1 tk sütőpor
1 csipet só
25 dkg ricotta
1 1/4 dl tej
4 tojás sárgája
3 tojás fehérje
mandulaolaj a sütéshez

A tojásfehérjét robotgépben kemény habbá verem. A többi hozzávalót a 4 tojáassárgájával robotgépben simára keverem, majd fakanállal lazán hozzákeverem a fehérjehabot. Palacsintasütőben kevés mandulaolajon közepes méretű palacsintákat sütök. A ricotta és a cukor miatt könnyebben odakap, közepesen erős lángon sütöm.

Öntet: 1,5 dl joghurt + 1 ek juharsziruppal simára keverve. Kerülhet még a tetejére fagyasztott erdeigyümölcs.