Mesteri maradékhasznosítás: sütőtök
Lila Füge
Az elmúlt években ötletekkel, jegyzetekkel felkészülve vártam a sütőtök szezont és annyi sütőtököt ettünk, hogy néha már tényleg nézegettem, besárgult-e a tenyerünk. Azt hiszem mostanra lecsengett a rajongói korszakom. Nem kerül ki a sütőtök az őszi repertoárból, de a lelkesedésem jelentősen alábbhagyott. (Pedig pitét még nem is sütüttem belóle… nem is fogok, valahogy nem vonz.) Minderre akkor jöttem rá, amikor a hétévégi sütőtökös risotto nem okozott azonnali dokumentálási kényszert. Pedig nagyon jó lett. Eleve imádom a risottót és sütőtökkel olyan krémes, édes és melengető tud lenni, hogy őszintén kiérdemli az ősz egyik legmenőbb comfort food díját. Másnap, a maradékok hasznosítása sokkal jobban izgalomba hozott. Lehet, hogy csak egyszerűen csak öregszem és az tölt el maradéktalan örömmel, ha minden morzsát sikerül feldolgoznom?
Sütőtökpüré sült rizsgolyókkal
Az így készült ebédnek sokkal jobban örültünk, mint az előző napi risottónak. Igazi gyerekcsábító kaja egyébként – a másnapos risotto golyók (arancini) eleve előkelő helyen szerepelnek R2r kedvenceink listáján, talán csak a pürék előzik meg. A sütőtökös risotto lehet teljesen vega műfaj is, a mienk most erős húsos kanyart vett: kacsahúslevessel és sok pirított baconnel készítettem, a sós ízek nagyon jól ellensúlyozták a sütőtök édességét. A risottóba 1/2 tököt hazsnáltam fel, a másik fele a hűtőben várt jobb sorsra, amikor másnap azon gondolkoztam, hogy mit készítsek a riottógolyók mellé. A sütőtök püré jó választásnak bizonyult. Egyáltalán nem (csak) gyerekenek való (legutóbb a Laci!Konyhában ettem malaccsászárt kísért), felnőtteknek mehet bele bőven csili is. A mienk most a risottóhoz alkalmazkodott – kakukkfű és sok vaj adta az ízét.
Recept (a sütőtök püréhez)
A rizsgolyók recepthez katt ide.
1/2 sütőtök kimagozva és meghámozva
1/2 tk só
1/4 tk őrölt fehér bors
4 ág kakukkfű
1 ek tejszín
A sütőtököt 2-3 cm-es kockákra vágom és felteszem főni. Épp csak annyi vizet adok hozzá, amennyit felvesz (kb. 1/2 dl). A lábosba dobom a kakukkfű ágakat, a sót és a borsot és közepes lángon addig főzöm, amíg a sütőtök teljesen puha. A kakukkfű ágait kiszedem, a puha tököt turmixgépbe teszem és a vajjal együtt teljesen krémesre tumixolom. A végén hozzáadom a tejszínt és ha kell, utánaízesítem. Húsok mellé is isteni.
Sütőtökös receptek még:
Töltve (a receptben hokkaidóval, de simán készülhet snkatökkel is)
