Spenóttal, ricottával és dióval töltött pulykamell
Havas Dóra
Egyszerűen nagyszerű főétel: a családi ebédek készülődését megkönnyíti, a hétköznapokat szinesíti a töltött pulykamell, ami mellé érdemes a töltelékből akár dupla adagot is készíteni, hogy a körettel se kelljen sokat vessződni. A spenótos, ricottás a töltelék a diótól kicsit izgalmasabb és ünnepibb lesz.
Hozzávalók:
1,5 kg pulykamell filé
1 ek só
1/4 tk őrölt szerecsendió
2 tk frissen őrölt bors
400 g leveles spenót
2 gerezd fokhagyma
1 ek vaj
200 g ricotta
100 g finomra darált dió
3 ek olívaolaj
Elkészítés:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A pulykamellet kiterítjük és bemetsszük úgy, hogy egy nagyobb lapos, tekerhető szeletet kapjunk. Mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a finomra aprított fokhagymát és kíméletes lángon puhára pároljuk. Rádobjuk a spenótot (lehet fagyasztott is), sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és addig pároljuk, amíg a levelek összeesnek. Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kihűlni. Kinyomkodjuk és összekeverjük a ricottával és a darált dióval. Ha kell, sózzuk és borsozzuk a keveréket, ízesíthetjük egy kevés reszelt cirtomhéjjal is.
A töltelék felét egy kisebb hőálló tálba kanalazzuk, meghintjük zsemlemorzsával és meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal.
A maradék tölteléket a kiterített pulkamellre simítjuk és feltekerjük. Spárgával szorosan megközöttük és hőáló tálba tesszük a tekercset. Meglocsoljuk olívaolajjal, 1/2 dl vizet öntünk alá és betesszük az előmelegített sütőbe. 1-1,5 órát sütjük, ha van meghőmérőnk, használjuk! – 72 fokos maghőmérsékletig süssük a húst. A sütési idő utolsó 25 percére a hőűlló tálba félretett töteléket is a sütőbe tesszük és megsütjük. A sütőből kivéve pihentessük a húst 10 percig szeletelés előtt. A sült töltelékkel együtt kínáljuk.
Tipp: Köretnek jól illik mellé az édesburgonyás quinoa saláta.
