Töltött káposzta másképp – VIDEÓ!

A karácsonyi töltött káposzta szentség. Minden családnak megvan a bevált receptje, én most mégis arra vállalkozom, hogy ez telejsen szokatlan változatot mutassak be. Egy lengyel zsidó recept következik, ami évek óta nagy kedvenc nálunk.

Recept (6 személyre)

1 közepes fej káposzta

2 ek olaj

1,5 hagyma

2 szárzeller

70 g sűrített paradicsom

5 dkg mazsola

0,6 dl méz

0,6 dl frissen facsart citromlé

1/2 l passata (passzírozott paradicsom)

1 dl száraz fehér bor

1/2 kg darált borjú- vagy marha comb

10 dkg rizs

1 dl húsleves vagy alaplé

1/2 tk őrölt paprika

1/2 tk őrölt füstölt paprika

1/4 tk cayenne bors

frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

só

1 tojás

 

Egy nagy lábosban vizet forralunk és egy ek sót teszünk bele. A káposzta torzsáját kivágjuk. Az egész káposztafejet a lobogó vízbe tesszük. A képsztaleveleket egyenként leszedjük, ahogy elkezdenek leválni a fejről – levelenként kb. 2 percig főzzük, hogy rugalmas legyen, de semmiképp ne főjjön szét. Összesen 12-16 ép levélre lesz szükség.
Egy hagymát durvára vágunk. Egy közepes serpenyőben felhevítjük az olajat és rádobjuk a durvára vágott hagymát és a vékonyra szeletelt zellerszárat. Közepes lángon 15 percig fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk és további 3 percig pirítjuk. Beletesszük a mazsolát, mézet, a citrom levét, a bort és a passzírozott paradicsomot. Magas lángon felforraljuk, majd lefedjük, a lángot visszavesszük közepesre és 20 percig főzzük, amíg a mártás kissé besűrűsödik.
A sütőt 175 fokra előmelegítjük. A rizst lobogó sós vízben félpuhára főzzük. A maradék hagymát finomra reszeljük és összekeverjük a darált hússal.Hozzáadjuk a rizst, fűszerezzük és összegyúrjuk az enyhén felvert tojással. A káposztalevéleket egyenként kb. 2 evőkanálnyi töltelékkel megtöltjük, széleit behajtjuk és feltekerjük. Egy nagy hőáló tál alján szétkenünk 1 közepes merőkanálnyit a paradicsomszószból, erre helyezzük – szétnyíló felével lefelé – a töltött káposztákat egymás mellé szorosan. Rákanalazzuk a maradék paradicsomszószt és meglocsoljuk húslevessel vagy vízzel. 40 percig lefedve sütjük. Amikor a töltelék tűszúrásra puha, levesszük a fedőt és kicsit rápirítunk a kész ételre.