Finomságok hanukára

Ünnepi latkesz füstölt lazacos krémsajttal

1. A burgonyát lereszeljük, besózzuk és kicsit állni hagyjuk. A keletkezett nedvességet kipréseljük. A hagymát rusztikusra vágjuk. A burgonyát összekeverjük a hagymával, majd hozzáadjuk a tojást és a lisztet. Sózzuk, borsozzuk.
2. Egy vastag fenekű serpenyőben hevítsünk 3–5 cm olajat közepesen melegre. Adagoljuk bele nagy kanállal a tésztát. A kupacokat ne tegyük egymáshoz túl közel és ne tegyünk a serpenyőbe túl sok latkeszt, mert lehűl az olaj. Nyomkodjuk el a palacsintácskákat a serpenyőben addig, míg szabályos, nem túl vékony, nem túl vastag korongok lesznek. Süssük a korongok egyik oldalát, míg barna és ropogós nem lesz, majd járjunk el ugyanígy a másik oldalával. Papírtörlőn csöpögtessük le és azonnal tálaljuk.
3. A mártogatóshoz vágjuk apróra a lazacot. Adjuk hozzá a snidlinget és a kapribogyót. Keverjük össze a krémsajttal és a tejföllel, majd ízesítsük a citrommal. Kínáljuk a latkesz mellé.

Baracklekváros-diós rugelach

1.A krémsajtot gépben kikeverjük a vajjal és a cukorral. Eldolgozzuk benne a citromlevet és a vaníliát, majd a lisztet. Folpackba csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Egy munkalapot kilisztezünk és kinyújtjuk a tésztát 5 mm vastagra. A tésztából egyforma, pizzaszeletszerű háromszögeket vágunk.
2. A diót összekeverjük a cukorral. Minden szeletet megkenünk vékonyan lekvárral, majd megszórjuk a cukrozott dióval. Tekerjük fel a szélesebb részétől indulva, akár egy kiflit. Kenjük meg a sütemények tetejét tejszínnel, majd süssük légkeveréses, 160 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig, míg aranybarna nem lesz.

Mézeskalácsízű fánk

1. Egy közepes keverőtálban összekeverjük a langyos vizet a mézzel, az élesztővel és 125 g liszttel. Kb. 1 órát pihentetjük meleg, huzatmentes helyen, hogy felhabosodjon. A felfuttatott élesztőt robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a maradék liszttel elkevert fűszerkeveréket, tejet, 6 tojássárgáját, a cukrot és a sót. Kidolgozzuk, majd hozzáadjuk a puha vajat, és selymes, kissé ragacsos tésztát dagasztunk belőle. Éjszakára a hűtőbe tesszük és ott kelesztjük – nem fog magasra emelkedni.
2. Reggel lisztezett deszkán 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát és 4 cm átmérőjű kiszúróval kiszaggatjuk. Az olajat közepesen erős láng felett felhevítjük (max. 180 fokosra). Hatosával kisütjük a fánkokat, majd papírtörlőre szedjük és lecsepegtetjük. Még melegen fűszeres, finom szemcséjű cukorba forgatjuk.