Keftedes skordaliaval, lilahagyma salátával és édesburgonyával

Elkészítés:

1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A répákat meghámozzuk egy tepsire rakosgatjuk, meglocsoljuk az olajjal, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk. Mellé pakoljuk a 4 édesburgonyát, majd alufóliával lefedve, 30-40 perc alatt puhára sütjük. Ha a krumplinak még kel idő, csak a répákat vesszük ki. Hagyjuk langyosra hűlni. Egy aprítógépben a kenyeret, hagymát és a petrezselymet aprítsuk kicsire. Adjuk hozzá a sült répákat, fetát, parmezánt, tojást, fűszerezzük mentával, fahéjjal, sóval, borssal és pulzálva dolgozzuk masszává. Hagyjuk állni fél órát vagy akár egy egész napot. Ha az édesburgonyák megsültek, félre tesszük a tálaláshoz.
Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben. Evőkanál segítségével emeljünk ki egy adagot és formázzunk a tenyerünkben 1-1 tojást belőle és süssük minden oldalán aranybarnára.
2. A gránátalmás salátához, egy tálkába teszünk 2 evőkanál gránátalma szirupot és folyamatosan keverve, fokozatosan felhígítjuk a vörösborecettel . Egy tálba szórjuk a lilahagymát és a céklát és leöntjük az ecetes öntettel majd minimum 1 órára a hűtőbe tesszük. Tálalásnál leszűrjük róla a levet (használhatjuk újra még egy adaghoz vagy más zöldségekhez) egy tálra rendezzük sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a gránátalma magokat és meglocsoljuk a maradék gránátalmasziruppal és meghintjük a tökmaggal.
3. A skordaliahoz beáztatjuk a kenyeret a tejbe, majd kifacsarjuk és aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az ecetet, mogyorót, fokhagymát és pürésítjük. Belekanalazzuk a joghurtot, sóval és borssal fűszerezzük, majd ezzel is összedolgozzuk. Tálkába szedjük és a tetejét megszórjuk a zaatarral és meglocsoljuk az olajjal.