5 trükk, amitől a paradicsomnak igazán paradicsomos íze lesz
Kádár Mónika
Szakértők szerint létezik egy hozzávaló, amelytől a legérettebb, legteltebb paradicsom is még finomabb lesz. Tudományosan is megmagyarázzuk, miért.
Az utóbbi évtizedekben a gasztronómiát és a táplálkozást minden korábbinál nagyobb figyelem övezi, kutatások ezrei magyarázzák meg, mit és hogyan kell ennünk. Azt nyilván mindenki tudja, hogyan kell paradicsomot enni, de ha tudományosan vizsgáljuk meg a kérdést, érhet minket meglepetés.
A legjobb ízű paradicsom titka a Serious Eats kutatásai szerint az ozmózis. Az ozmózis eszköze pedig régi barátunk: a só.
A tökéletes ízhatás
Az ozmózis során a só segítségével a paradicsom sejtjeiből a sejtmembránon keresztül kiszivárognak a legjobb ízt biztosító nedvek, így koncentráltabb, gyakorlatilag tökéletes ízhatást érhetünk el.
Ráadásul a só stimulálja a nyálmirigyeket is, hogy több nyálat termeljenek, és a nyelv teljes felületére eljuttassák az ízeket, valamint csökkenti a keserű íz érzékelését, ezért még édesebbnek érezzük a paradicsomot. Nem véletlen, hogy kevés olyan desszert van, amely nem tartalmaz legalább egy picike sót, ezzel is segítve érzékelésünket.
Természetesen nem mindegy, hogyan hozzuk létre az ozmózist.
A paradicsomsózás öt alapvető törvénye:
1. Ha salátát készítünk, érdemes a paradicsomot előre besózni, és csak miután lecsöpögtettük, hozzáadni a többi alapanyaghoz. Így elkerülhetjük, hogy a paradicsom leve felhígítsa az öntetet, emellett intenzívebbé válnak az ízek. Minél több erős ízű hozzávaló szerepel egy salátában, annál inkább előnyére válik az előzetes sókezelés.
2. Ugyanez vonatkozik minden paradicsomfelhasználási esetre, amit legalább 15 perccel a fogyasztás előtt készítünk el. Megéri tehát sózni és csepegtetni a szendvicsbe szánt paradicsomokat is, sokkal finomabb lesz az uzsonna.
3. A sózás és a csöpögtetés során keletkezett levet azonban semmiképpen se öntsük ki! Hozzáadhatjuk a legközelebbi paradicsomos koktélhoz, leveshez vagy akár salátaöntethez is.
4. Ha azonban azonnali fogyasztásra készítjük elő a paradicsomot, csak a legvégén adjuk hozzá a sót, így egyből élvezhetjük házi ozmózisunk eredményét.
5. Természetesen nem mindegy, milyen sót használunk. Ha lesózni szeretnénk, mert később akarjuk felhasználni, szakértők szerint a kóser só a legmegfelelőbb. Az ideális mennyiség félkilónként egy teáskanál só. Ha azonban azonnal megesszük a paradicsomot, a sópelyhes textúrájú sók adják a legjobb ízhatást.
