Patisszontempura mézes-citromos öntettel
Vogel Diana
Mi a titka a ropogós, friss és forró zöldségfalatoknak? Arra például figyeljünk, hogy a jéghideg hozzávalókat ne keverjük sokáig, mert megindulnak a kémiai folyamatok, és amint a glutén aktiválódni kezd a lisztből, úgy lesz egyre rágósabb és nehezebb, több olajat felszívó a végeredmény.
Hozzávalók 4 személyre:
1 közepes méretű patisszon
12 dkg sima liszt
2 tojásfehérje
1 dl jéghideg víz
6–8 jégkocka
szagtalanított étolaj
sópehely
A citromos-mézes öntethez:
3 evőkanál méz
3 evőkanál citrom
Elkészítés:
A mézes-citromos öntethez a citromlevet elkeverjük a mézzel, és félretesszük.
A patisszont meghámozzuk, kibelezzük, és maximum ujjnyi méretű egyforma darabokra vágjuk. A tempura tésztához a lisztet elkeverjük a vízzel, a kissé felvert tojásfehérjével és a jégkockákkal. A nyers tempura állaga akkor jó, ha sűrű palacsintatésztára emlékeztet. A patisszondarabokat megforgatjuk a keverékben.
Az olajat először felforrósítjuk egy közepes serpenyőben, és a patisszonrudacskákat világosra sütjük benne. Figyeljünk az olaj hőmérsékletére is. Ha túl forró, akkor a zöldségeket borító bunda gyorsan megég, ha túl hideg – hiszen a belevalók gyorsan lehűtik a zsiradékot –, akkor a tészta megszívja magát az olajjal. Ezért egyszerre lehetőleg ne süssünk 6 darabnál többet. A zöldségek akkor tökéletesek, ha a belsejük puhára sül, a külső rész pedig világos és roppanós marad.
Azonnal tálaljuk, meglocsolva a citromos-mézes öntettel, a tetejét pedig sópehellyel meghintve. Még egy titok a tökéletes tempurához: minél többször készíted, annál inkább mestere leszel a készítésének.
