Részeges pogácsa
Husz Orsi
Nálunk a családi összejövetelek elengedhetetlen kelléke a pogácsa, sok fajtáját készítettük már, de az egyik legizgalmasabb ez a pálinkával megbolondított változat.
Hozzávalók 8-10 személyre:
60 dkg liszt
2 teáskanál só
1,5 dl tej
1 teáskanál cukor
5 dkg élesztő
10 dkg tejföl
1 tojás
10 dkg hideg vaj
5 cl szilvapálinka
2 evőkanál zsír
nagy maréknyi snidling, apróra vágva
2 tojássárgája
1 evőkanál tej
Elkészítés:
A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a sót, és készítsünk egy kis mélyedést a közepébe. A langyos tejhez adjuk hozzá a teáskanálnyi cukrot, és futtassuk fel benne az élesztőt. A felfuttatott élesztőt öntsük a mélyedésbe, és ide jöhet a tejföl, az egész tojás, a kockákra vágott hideg vaj és a pálinka is. A tésztát alaposan dolgozzuk össze. Akkor jó, ha elválik a kezünktől, és légbuborékok jelennek meg benne.
A szoba-hőmérsékletű zsírhoz hozzákeverjük az apróra vágott snidlinget. A tésztát lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, megkenjük a snidlinges zsírral, és hajtogatjuk: először felülről visszahajtjuk a kétharmadáig, majd alulról felfelé ugyanígy, a sarkoknál kézzel kiegyengetjük. Ezután balról jobbra, majd jobbról balra hajtjuk.
A hajtogatott tésztát lefedve a hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de akár egy egész éjszakán át is pihentethetjük.
A hűtőből kivéve ismét 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Megkenjük egy újabb adag snidlinges zsírral és ismét az előzőhöz hasonlóan hajtogatjuk. Ezután fél órára a hűtőbe tesszük, és ezt még kétszer megismételjük, így összesen négyszer hajtogatjuk a tésztát.
Az utolsó hajtogatást követően is pihentessük a hűtőben a tésztát, majd lisztezett deszkán nyújtsuk 2 cm vastagságúra, és egy éles késsel vagdossuk be kb. 1 cm-enként, hogy szép rácsos legyen. A 2 tojássárgáját keverjük el 1 evőkanál tejjel, és ezzel kenjük meg a pogácsa tetejét. Ezután jó alaposan szórjuk meg reszelt sajttal, és szaggassuk ki.
Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, és 190 fokra előmelegített sütőben 25–30 percig süssük a pogácsákat. Nevükhöz hűen részegesek lesznek: ne lepődjünk meg, ha a bennük lévő pálinkától egy kicsit eldőlnek sütés közben.
