Fehérboros krémleves spárgával
Péter Anna
A klasszikus vichysoisse ezerarcú és megunhatatlan alaprecept, ami spárgával szezonálisabb és frissebb lesz. Fogyasztható hidegen és melegen is, attól függően, hogy éppen mennyire süt a nap.
Hozzávalók 2 adaghoz:
50 dkg fehér spárga
1 evőkanál olaj
1 póréhagyma
5 dkg vaj
20 dkg burgonya
1 dl sauvignon blanc
1 liter csirkealaplé
2 dl 30%-os tejszín
csipetnyi szerecsendió
só
Elkészítés:
A spárgák alsó végét letörjük, a spárgákat zöldséghámozóval meghámozzuk. Egy serpenyőben közepes lángon aranybarnára pirítjuk az olajon, és félretesszük.
A póré zöld részét eltávolítjuk, a fehéret hosszában felvágjuk, alaposan megmossuk a levelek között is, és finomra aprítjuk. A vajat egy közepes méretű lábasban alacsony lángon aranybarnára barnítjuk. A hagymát a vajon alacsony lángon megpároljuk.
A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra daraboljuk, és a póréhoz adjuk. Sózzuk. Hozzáadjuk a spárga felét, a bort és az alaplé felét. Lefedve addig főzzük, amíg a burgonya is megpuhul.
A tejszínnel selymesre turmixoljuk, és a maradék alaplével a kívánt sűrűségűre hígítjuk. Végül megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk. A pirított spárgákkal tálaljuk.
