VIDEÓ: Csoki-vanília parfé
Havas Dóra
Ez a parfé sose lesz kemény, jéglemezkés és fagyott tejszín ízű, ami miatt sokszor nem szeretjük a rosszul sikerült parfékat. Ez egy lágyan krémes, jéghideg desszert, amiből elég egy egészen vékony szelet, mert annyira selymes és gazdag, hogy annyi pont elegengő belőle egyszerre. Ez persze nem jelenti azt, hogy nem lesz elkéspesztően népszerű.
Hozzávalók:
A csokoládés réteghez:
7,5 dkg tejcsokoládé
7,5 dkg étcsokoládé
15 dkg cukrozott, sűrített tej
3 dl habtejszín
A vaníliás réteghez:
15 dkg cukrozott, sűrített tej
3 dl habtejszín
1 ek vaníliakivonat vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai
A csokibevonathoz:
5 dkg tejcsokoládé
7,5 dkg étcsokoládé
1 dl habtejszín
Elkészítés:
A kétféle csokoládét összetörjük és vízgőz felett felolvasztjuk. Ha felolvadt, levesszük a gőzről és hagyjuk kihűlni. Hozzákeverjük a sűrített tejet. A hideg habtejszínből kemény habot verünk és ezt is óvatosan a csokoládé masszához keverjük. Egy szögletes kenyérsütőformába simítjuk és a mélyhűtőbe tesszük.
A vaníliás parféhoz elkezdjük felverni a tejszínhabot, amikor habosodni kezd, hozzáadjuk a sűrített tejet és tovább verjük, amíg kemény habot kapunk. Közben belekeverjük a vaníliakivonatot is. Ezt a masszát is a formába öntjük a csokoládés réteg tetejére. Lefóliázzuk és legalább 12 óráig a mélyhűtőben fagyasztjuk.
A csokibevonathoz feldaraboljuk a csokoládét. Forráspontig hevítjük a tejszínt (nem forraljuk fel!) és azonnal a csokoládéra öntjük. Hagyjuk, hogy a csoki felolvadjon és fényesre keverjük. Hagyjuk kihűlni szoba-hőmérsékleten.
Tálaláskor a parfét kiborítjuk a formából (ha kell, pár másodpercre forró vízbe mártjuk a formát hogy meglazuljon). A csokibevonatot vastagon rácsorgatjuk és hagyjuk megdermedni.
