VIDEÓ: Csokis-meggyes pavlova
Havas Dóra
Pavlovából sosem elég! Most videóban is megmutatom, hogy hogyan készül, így biztosan mindenkinek sikerülni fog ez a csodálatos desszert. Bátran álljatok neki, ezt a receptet nem lehet elrontani.
Hozzávalók 4 személyre:
A pavlovához:
6 tojásfehérje
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 csipet só
30 dkg porcukor
A meggy-ribizli dzsemhez:
20 dkg magozott meggy és ribizli vegyesen
5 dkg nádcukor
2 ek víz
A csokis habhoz:
2,5 dl tejszín
5 dkg étcsokoládé
A díszítéshez:
10 dkg meggy és ribizli
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 110 fokra. Egy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.
A tojásfehérjéket robotgépben közepes habbá verjük. Beleszitáljuk a kukoricakeményítőt, hozzáadjuk a sót, és folytatjuk a habverést. A porcukrot innentől kanalanként adagoljuk a habhoz, minden adag után jól eldolgozva, hogy fényes, fehér, stabil állagot kapjunk.
Az előkészített sütőlemezen kevés habal rögzítjük a sütőpapírt, hogy ne csúszkáljon, majd a felvert tojáshabot habkártya segítségével kerek, kb. 20 cm átmérőjű, 8–10 cm magas formára kenjük. A közepén hagyunk egy kisebb mélyedést, hogy a tölteléket később bele tudjuk halmozni. Kb. 1 óra alatt készre sütjük, és résnyire nyitvahagyott sütőben hagyjuk teljesen kihűlni.
A megtisztított, leöblített gyümölcsöket sziruposra forraljuk a cukorral és vízzel, majd hagyjuk kihűlni.
A jól behűtött tejszínt kemény habbá verjük. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, kihűtjük és az azonos hőmérsékletű tejszínhabbal összeforgatjuk.
Tálaláskor a pavlova közepére halmozzuk a csokis tejszínt, rákanalazzuk a meggyes, ribizlis dzsemet, és friss gyümölcsökkel díszítjük.
